برای تهیه کوفته کدو سبز خوشمزه در ابتدای کار نخود را شسته و درون یک قابلمه حاوی آب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم. در ادامه اجازه می دهیم نخود درون آب جوش بماند تا کاملا پخته شود.
پس از گذشت ۲ تا ۳ ساعت قابلمه را از روی حرارت برداشته، سپس نخود را آبکشی می کنیم. در ادامه نخود پخته شده را درون یک کاسه مناسب چرخ کرده و آرد سوخاری را به همراه آرد سفید به کاسه اضافه می کنیم.
در این مرحله پوست کدو سبز را جدا می کنیم و به همراه سیر به صورت ریز رنده کرده، سپس از صافی رد می کنیم تا آب اضافی کدو گرفته شود. حالا سیر و کدو رنده شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و پودر زیره به کاسه اضافه می کنیم.
در ادامه فلفل دلمه ای را با دندانه های ریز رنده، رنده کرده و به کاسه اضافه می کنیم، سپس به خوبی ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه به اندازه یک گردو بزرگ از مایه کوکو جدا می کنیم و در دست به صورت گرد فرم می دهیم.
حالا یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع به آن می افزاییم. در ادامه باقی مایه کوکو را به همین شکل فرم داده و کوکوهای قلقلی شده را ابتدا درون کنجد می غلطانیم، سپس درون تابه قرار می دهیم.
کوکو ها را کاملا سرخ می کنیم، سپس روی دستمال مخصوص روغن گیری قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود. حالا به سراغ درست کردن سس سیر می رویم، برای این منظور سیر را به صورت ریز رنده می کنیم.
در ادامه سیر را به همراه ماست، سس مایونز، آب لیمو ترش تازه، روغن زیتون، نعنا خشک، پودر آویشن و نمک درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس با چنگال به خوبی هم می زنیم تا بافت سس کاملا یکدست شود.
حالا کوکوهای کدو سبز را درون ظرف مورد نظرمان می چینیم، سپس سس سیر را درون یک کاسه مناسب ریخته و کنار کوکوها قرار می دهیم. در نهایت کوکوها را به همراه سس سیر، نان و گوجه فرنگی سرو می کنیم.
