آموزش طرز تهیه دسر شارلوت

[Nstrn_jz]

• برای رولت سوییسی:
• تخم مرغ بزرگ 4 عدد
• شکر آسیاب شده 170 گرم
• روغن 1 قاشق غذاخوری
• باترمیلک 2 قاشق غذاخوری
• اسانس وانیل 1 یا 2 قاشق چایخوری
• آرد شیرینی پزی 110 گرم
• بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
• نمک 1/2 قاشق چایخوری
• مواد میانی رولت سوییسی:
• مربای تمشک 1 پیمانه
• مواد میانی دسر شارلوت:
• ورقه ژلاتین 6 عدد
• پوره تمشک 1 و 1/4 پیمانه
• آب لیموی تازه 1/2 پیمانه
• پنیر خامه ای 340 گرم
• خامه فرم گرفته 1 پیمانه
• پودر شکر 1 پیمانه
• کمی پودر شکر برای تزیین

برای تهیه دسر شارلوت باید ابتدا رولت ها را آماده کنید. برای شروع، فر را روشن کنید و روی 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود. داخل قالب کیک مستطیلی به ابعاد 9 در 13 سانتی متر، کاغذ روغنی پهن کرده و یا آن را چرب کنید.
در یک کاسه بزرگ تخم مرغ ها را بشکنید. به کمک همزن برقی به مدت 5 دقیقه تخم مرغ ها را بهم بزنید. حالا در یک کاسه به اندازه متوسط، آرد شیرینی پزی، نمک و بیکینگ پودر را الک کنید.
همان طور که تخم مرغ ها با همزن برقی در حال مخلوط شدن هستند، به آرامی شکر را اضافه کرده و سه دقیقه ی دیگر مخلوط را بهم بزنید. سپس روغن، باترمیلک و اسانس وانیل را در کاسه ریخته و تا حدی به هم زدن ادامه دهید که مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
حالا همزن برقی را خاموش کنید. نصف مخلوط آرد را در کاسه بریزید. از یک کفگیر یا قاشق بزرگ کمک بگیرید و مواد را تا حدی بهم بزنید که آرد به خوبی به خورد آن برود و دیگر دیده نشود. مابقی مخلوط آرد را به آن اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. دقت داشته باشید که حجم خمیر حفظ شود. نباید خمیر شما پف و تورم داشته باشد. سپس خمیر کیک را به کمک کفگیر به قالب کیکی که آماده کرده اید منتقل کنید. کیک باید به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر بپزد.

در این مرحله از تهیه رولت های دسر شارلوت در همین حین که کیک در فر قرار دارد، یک دستمال پارچه ای تمیز پهن کنید و روی آن پودر شکر بپاشید. پس از گذشت 12 دقیقه وضعیت کیک را چک کنید. کیک وقتی پخته است که راحت از قالب جدا شود و رنگ آن طلایی شده باشد.
وقتی کیک آماده شد، به سرعت قالب را بچرخانید تا کیک روی دستمال شکری که آماده کرده اید بیافتد. فورا کاغذ روغنی را از کیک جدا کنید. حالا کیک را به کمک دستمال پارچه ای به طور کامل رول نمایید. رول باید تا حد امکان محکم باشد.
کیک رول شده را روی خنک کننده قرار دهید. اجازه دهید کیک به طور کامل خنک شود. سپس با احتیاط رول آن را باز کنید. بگذارید ابتدا و انتهای کیک کمی حلقه ای شکل باشد.
حالا مربای تمشک را داخل کیک پخش کنید. سپس به آرامی اما محکم کیک را دوباره رول کنید. حالا با یک چاقوی تیز رولت سوییسی را به برش هایی به اندازه یک و نیم الی سه سانتی متری تقسیم کنید.
یک کاسه به حجم 3 یا 4 لیتری بردارید. داخل کاسه را با کیسه ی پلاستیکی بپوشانید به طوری که لبه های پلاستیک از کاسه بیرون باشد. حالا رولت های سوییسی را کنار هم در کاسه بچینید طوری که تمام کف و لبه های کاسه به طور کامل با رولت پوشیده شود. سپس ظرف را در کناری قرار دهید.

 

[Nstrn_jz]

ورقه های ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد حل کنید. تمشک ها را با مخلوط کن پوره کرده، آب لیمو را بگیرید و به همراه شکر در قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس از روی حرارت بردارید.
ورقه های ژلاتین را فشار دهید تا آب اضافی از آن ها خارج شود. حالا ورقه های ژلاتین را به مخلوط لیمو و تمشک اضافه کنید. مخلوط را به حدی بهم بزنید که تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. حالا آن را در کناری قرار دهید تا خنک شود.
در یک کاسه بزرگ، خامه فرم گرفته، اسانس وانیل و پنیر خامه ای را بریزید. با سرعت کم به مدت یک دقیقه این مواد را با همزن برقی مخلوط کنید. پس از یک دقیقه، سرعت را به سرعت متوسط افزایش دهید و یک دقیقه ی دیگر به هم زدن ادامه دهید.

حالا سرعت همزن برقی را دوباره کاهش دهید. سپس به آرامی مخلوط خنک شده ی تمشک و آب لیمو را به کاسه اضافه کنید. حالا سرعت همزن را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت یک یا دو دقیقه ی دیگر مخلوط را بهم بزنید تا بافتی منسجم و نرم پیدا کند.
در این مرحله از تهیه دسر شارلوت می بایست مخلوط پنیری را روی رولت های سوییسی که در کاسه چیده اید، بریزید. اگر در بالای دسر، بین مواد میانی و خود رولت ها فاصله ای وجود دارد، قسمت های اضافه رولت ها را برش دهید.
روی دسر را با پلاستیک بپوشانید و تمام شب آن را در یخچال بگذارید تا آماده شود. برای سرو دسر، یک بشقاب روی لبه های کاسه بگذارید و کاسه را روی بشقاب برگردانید. دسر کاملا روی بشقاب قرار میگیرد. حالا پلاستیک را از دسر جدا کنید. برای تزیین، روی دسر کمی پودر شکر بپاشید. حتما آن را خنک سرو کنید