اگر مشتاق هستید در خانه اسپرسو درست کنید و نمی خواهید برای خرید یک دستگاه اسپرسو ساز هزینه کنید، میتوانید به کمک این مقاله طرز تهیه اسپرسو را بدون داشتن تجهیزات یاد بگیرید.
اگر می خواهید فرآیند تهیه اسپرسو را یاد بگیرید، سه اصل دارد که باید بر آن مسلط شوید: برشته کردن، آسیاب کردن و فشار به کار برده شده برای دم کردن قهوه. هنگامی که هر سه این کار ها یاد گرفتید، حتی بدون یک اسپرسو ساز هم می توانید یک اسپرسوی عالی درست کنید.
برشته کردن اسپرسو
اسپرسو که از قدیم تا حد بسیار تیره برشته می شود، طعمی قوی تر و تند و تیزتر از قهوه قطره ای یا Drip coffee دارد. این یکی از چیز هایی است که شما در موردش دوست دارید، درست است؟ تمام آن طعم خوشمزه راحت تر از این دانه های بو داده تیره رنگ استخراج می شوند.
علتش هم این است که برشته کردن طولانی تر باعث به وجود آمدن دانه های قهوه متخلخل می شود و ترکیباتی که باعث مزه دار شدن قهوه می شوند را افزایش می دهد. این طعم ها بعد از آسیاب شدن دانه ها می توانند سریع تر خارج شوند.
با این وجود دانه های اسپرسو با دانه های قهوه معمولی تفاوتی ندارند. تفاوت به نحوه برشته شدن آن ها برمی گردد. دانه های قهوه معمولی معمولا به صورت لایت یا مدیوم برشته می شوند و فاقد درخشش روغنی هستند که روی دانه های برشته شده مخصوص اسپرسو می بینید.
آیا می توان از دانه های قهوه معمولی برای تهیه اسپرسو استفاده کرد؟ صد در صد! هیچ مشکلی برای این کار وجود ندارد. اما آیا ما آن را توصیه می کنیم؟ به هیچ وجه. استفاده از دانه های معمولی قهوه باعث می شود تا در نهایت شات با طعم کم تر و شدت کم تری به وجود بیاید. وقتی صحبت از اسپرسو به میان می آید، فقط به دنبال دانه هایی باشید که مخصوصا برای تهیه اسپرسو برشته شده اند.
اگر دانه های قهوه را در خانه آسیاب می کنید، می توانید از آسیاب آج دار و بهتری برای خرد کردن دانه های قهوه استفاده نمایید.
از نظر فنی ممکن است دانههای تان را با دست آسیاب کنید تا به قوام مورد نیاز برای اسپرسو برسد، اما زمان زیادی از شما می گیرد و به انرژی زیادی نیاز دارد. و متأسفانه، نتیجه به اندازه یک آسیاب قهوه خودکار خوب از آب در نخواهد آمد… بماند که فشار زیادی هم به عضلات تان وارد می کند.
انسان های عادی نمی توانند بدون تجهیزات تخصصی چنین نیرویی را با دست تولید کنند، اما می شود با تقلید از فرآیند فشار دادن، قهوه ای به سبک اسپرسو تهیه کرد.
قهوه اسپرسو؛ تیره و با طعمی قوی
از زمانی که یک جنتلمن تورینی مبتکر به نام آنجلو موریوندو در سال 1884 دستگاه اسپرسو ساز را اختراع کرد، عاشقان قهوه این دم نوش تند و تیز، تیره و خوشمزه را دوست داشتند.اگر می خواهید فرآیند تهیه اسپرسو را یاد بگیرید، سه اصل دارد که باید بر آن مسلط شوید: برشته کردن، آسیاب کردن و فشار به کار برده شده برای دم کردن قهوه. هنگامی که هر سه این کار ها یاد گرفتید، حتی بدون یک اسپرسو ساز هم می توانید یک اسپرسوی عالی درست کنید.
برشته کردن اسپرسو
اسپرسو که از قدیم تا حد بسیار تیره برشته می شود، طعمی قوی تر و تند و تیزتر از قهوه قطره ای یا Drip coffee دارد. این یکی از چیز هایی است که شما در موردش دوست دارید، درست است؟ تمام آن طعم خوشمزه راحت تر از این دانه های بو داده تیره رنگ استخراج می شوند.
علتش هم این است که برشته کردن طولانی تر باعث به وجود آمدن دانه های قهوه متخلخل می شود و ترکیباتی که باعث مزه دار شدن قهوه می شوند را افزایش می دهد. این طعم ها بعد از آسیاب شدن دانه ها می توانند سریع تر خارج شوند.
با این وجود دانه های اسپرسو با دانه های قهوه معمولی تفاوتی ندارند. تفاوت به نحوه برشته شدن آن ها برمی گردد. دانه های قهوه معمولی معمولا به صورت لایت یا مدیوم برشته می شوند و فاقد درخشش روغنی هستند که روی دانه های برشته شده مخصوص اسپرسو می بینید.
آیا می توان از دانه های قهوه معمولی برای تهیه اسپرسو استفاده کرد؟ صد در صد! هیچ مشکلی برای این کار وجود ندارد. اما آیا ما آن را توصیه می کنیم؟ به هیچ وجه. استفاده از دانه های معمولی قهوه باعث می شود تا در نهایت شات با طعم کم تر و شدت کم تری به وجود بیاید. وقتی صحبت از اسپرسو به میان می آید، فقط به دنبال دانه هایی باشید که مخصوصا برای تهیه اسپرسو برشته شده اند.
آسیاب کردن اسپرسو
بعد از برشته شدن، قهوه اسپرسو به پودر بسیار ریز تبدیل می شود. درست آسیاب کردن قهوه، نفوذ آب را کُند می کند که همین فشار لازم برای عبور آب از فیلتر و ایجاد یک شات عالی از اسپرسو را افزایش می دهد. با این وجود، اگر آسیاب قهوه هم بیش از حد انجام شود، می تواند فیلتر قهوه را مسدود و قهوه شما را خراب کند.اگر دانه های قهوه را در خانه آسیاب می کنید، می توانید از آسیاب آج دار و بهتری برای خرد کردن دانه های قهوه استفاده نمایید.
از نظر فنی ممکن است دانههای تان را با دست آسیاب کنید تا به قوام مورد نیاز برای اسپرسو برسد، اما زمان زیادی از شما می گیرد و به انرژی زیادی نیاز دارد. و متأسفانه، نتیجه به اندازه یک آسیاب قهوه خودکار خوب از آب در نخواهد آمد… بماند که فشار زیادی هم به عضلات تان وارد می کند.
فشار اسپرسو
دستگاه های اسپرسو ساز در حالت ایده آل با فشار زیاد 9 برابر فشار اتمسفر یا 9 بار، آب بسیار داغ را از طریق قهوه ریز آسیاب شده عبور می دهند. این میزان حدود 130 پوند فشار در هر اینچ مربع یا تقریبا دو برابر فشار لاستیک متوسط یک کامیون است.انسان های عادی نمی توانند بدون تجهیزات تخصصی چنین نیرویی را با دست تولید کنند، اما می شود با تقلید از فرآیند فشار دادن، قهوه ای به سبک اسپرسو تهیه کرد.
نام موضوع : اسپرسو دستی: 4 روش طرز تهیه و همه نکات کاربردی
دسته : آموزش آشپزی